・コンポートもジャムも杏露酒を少し入れると風味が良くなる(酒度14％)

・グラニュー糖の方がスッキリな甘さになる

・煮沸する瓶は杏作成の横で同時進行すること

・脱気はしっかり実施(ジャムを瓶に熱いうち詰めたら蓋を一回転残して熱を加えて、その後しっかりきっちり締めてひっくり返して煮沸をする事)

・ジャムはこがさない様に

・灰汁はヘラで寄せて灰汁すくいで丁寧に丁寧に取り除く

・コンポートは水･砂糖を入れて良く沸騰した鍋に入れ決して煮すぎない事

・コンポート作りで煮崩れたものはジャムに使う

・全て熱い中での作業なので瓶をつかむトングやふきん等を用意し火傷に注意する事

材料

あんず　　・・・　5~6Kg

シロップ　・・・　1L

■シロップ

水　　・・・　1L

砂糖　・・・　1　~　1.2Kg

作り方

1. あんずの大きさを見て、丸または２つ割りにする。
2. あんずを湯通し(８０～９０℃)し、煮沸したビンに形良く詰める。
3. 熱いシロップを②に注ぎいれ、しばらくおく。
4. 3.にまたあんずを加え詰める。(二度詰め)
5. 4.にフタをし、半回転戻し、脱気７分、しっかり締め殺菌を６分する。

材料

あんず（熟れたもの）　・・・　1Kg

砂糖　　　　　・・・　500g~800g

作り方

1. 加工ビンを熱湯で殺菌する。
2. あんずを洗ってから水気を取り、種を取り適当に切る。
3. 2.に砂糖を半量加えて火にかけ、泡が出てきたら残りの砂糖を入れ、焦げないように煮詰める。
   (途中アク取りを丁寧にし、強火で短時間に仕上げる。)
4. コップテストをし、あらかじめ煮沸したビンに詰める。
5. 煮沸した湯の中に④のビンを逆さに入れ５分殺菌する。

コップテストとは？
　コップに水を入れ、ジャムを落とし、散らずにスーッと落ちれば良い。

材料

あんず　・・・　1Kg
※大粒であまり熟れていないもの

氷砂糖　・・・　300　~500g

ホワイトリカー(35%）　・・・　1.8L

作り方

1. あんずは丸ごと使い、よく水洗いし水気を取る。
2. へた側に小さく十字の切れ目を入れる。
3. 口の広いビンへあんず→氷砂糖の順に入れ、ホワイトリカーを注ぐ。

！いつが飲み頃？
　約３ヶ月で飲み頃になります！

材料

あんず　・・・　1Kg

砂糖　・・・　800g

作り方

1. あんずを洗って容器に入れ、砂糖を加え重石をのせ２４時間おく。
2. 布でこす。
3. ３～４倍にうすめて飲む。

！ココがPoint
　水でうすめる他に、炭酸水で割れば"あんずソーダ"に！

材料

あんず　・・・　1Kg

塩　・・・　40g

砂糖　・・・　400g

作り方

1. あんずを洗って２つ割りにし、２４時間塩漬けする。
2. 水分をよく切り、砂糖をまぶし、２～３日漬ける。
3. 冷蔵庫内で冷やしてから食べる。

材料

　下漬け
　　　あんず　・・・　4Kg
　　　塩　・・・　1カップ
　　　焼酎　・・・　2カップ
　　　酢　・・・　2カップ
　　　砂糖　・・・　800g

　本漬け
　　　焼酎　・・・　2カップ
　　　酢　・・・　2カップ
　　　砂糖　・・・　1Kg

作り方

　下漬け

1. あんずは洗って種を取る。
2. 下漬け用材料をよく混ぜておく。
3. あんずを2.で２４時間漬ける。

　本漬け

1. 下漬けのあんずをざるに上げ、水をきる。
2. 本漬け用の材料で漬ける。
   (砂糖がとけるまで時々かき混ぜる。)

！ココがPoint
　漬かったあんずはそのままでもおいしいが、このあんずを１０月から１２月頃の晴れた日にカゴの中で干すと、おいしい干しあんずになる。
　色もとてもキレイ！

材料

　塩漬け
　　あんず　・・・　4Kg
　　塩　・・・　400g

　仮漬け
　　酢　・・・　0.5カップ
　　砂糖　・・・　250g
　　焼酎　・・・　4カップ

　本漬け
　　酢　・・・　1.5カップ
　　砂糖　・・・　2Kg
　　焼酎　・・・　4カップ

作り方

　塩漬け

1. あんずを塩で２４時間漬ける。

　仮漬け

1. 水を捨て、種を取り、真水で１８～２０時間塩抜きする。
   種も一緒に塩抜きをし、最後まで一緒に漬ける。
2. あんずをざるに上げ、１時間くらい水切りし、ふきんで１個ずつ拭く。
3. 重石をのせ、２４時間仮漬けをする。

　本漬け

1. あんずをざるに上げ、２０分くらい水切りする。
2. あんずとあんずの間に砂糖を入れる。
   種はあんずの上にのせ、重石をする。
   最後に焼酎を入れて密封する。

材料

　丸あんず　・・・　10Kg
　焼酎（25度）　・・・　1.8L
　砂糖　・・・　4Kg
　塩　・・・　1Kg

作り方

1. 　あんずを洗って、へた側に小さく十字の切れ目を入れ、塩漬け・押し蓋・重石をして２～３日おく。
   　(水が上がりにくいので、１～２回天地する。)
2. 水を切り、焼酎で１週間漬ける。
3. よく脱水し、砂糖で漬けこむ。(あんずを浮かせないこと。)

※ドライアプリコットとは異なります。

材料

　あんず

作り方

　種を取り、広いカゴの上に皮を下にして太陽にあてて乾かす。
　(５～７日で乾く。黒くなる。)

保存

　アミの袋に入れ、風通しのよい軒先に下げ乾燥させてから、
　冷蔵庫か真空パックで保存する。

食べ方

1. 水でよく洗い、砂・ゴミ等を取り除く。
2. 熱湯をかけて殺菌を行い、やわらかくなるまで戻す。
3. やわらかくなったら、水を絞り、砂糖をまぶして１日おく。
4. 甘みは好みにより加減する。

！ココがPoint
　紅茶で戻してもおいしく召し上がれます。

材料

　あんず　・・・　2Kg
　塩　・・・　200g
　酢　・・・　1カップ
　砂糖　・・・　260　~　300g
　焼酎　・・・　1カップ

作り方

1. あんずを半分に割り種を取っておく。
2. 煮沸消毒した保存容器にあんずを入れ、塩と酢1/2カップを入れ、水をひたひたに注いで１日おく。
3. 2.のあんずを取り出し、半日ほど水につけて塩抜きをする。水は、数時間ごとに２～３度取り替える。
4. あんずをざるに上げてしっかりと水切りし、平らなざるなどに広げて日陰で半日ほど干す。水切りが足りないとしゃきしゃきした食感に仕上がらないので注意する。
5. 下漬けをする。保存容器に砂糖１３０～１５０ｇ、酢1/4カップ、焼酎1/2カップを合わせてあんずを入れ、１日おく。時間がたつとぐっと水気が上がってくる。時々容器を回してなじませると良い。
6. 本漬けをする。⑤の漬け汁からあんずを引き上げ、ざるに広げてよく水気を切り、下漬けと同じ分量の調味料を合わせて液に漬け直す。重し代わりに、一番上に種を並べ、冷蔵庫で３ヶ月ほど寝かせると味を含んでおいしくなる。

！ココがPoint
　種は、食べすすんでも取り除かずにいた方が良い。あんずが浮き上がってこず、最後までしっとりいただける。
　冷蔵庫で１年ほど保存可能。

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